TOVÁRNA NA OBEZITU: KTERAK POTRAVINÁŘSKÝ PRŮMYSL PROFITUJE Z CHOROBNÉ CHUTI K JÍDLU (2)

Tyto i další společnosti ve vyráběných potravinách používají všechny druhy upravených produktů. Cukr je rozpustný sacharid, který se dodává v několika základních formách: galaktóza (nachází se v různých výrobcích včetně mléčných), glukóza (rostlinný cukr), fruktóza (ovocný cukr) a sacharóza (třtinový cukr, neboli krystalový, běžný, stolní ).³⁰ Přidaný cukr je přítomen ve více než 70 % všech zpracovaných potravin, a to včetně slaných produktů, jakými jsou otruby či chléb, ale taky v džusech a jogurtech.³¹ V USA požaduje Úřad pro kontrolu potravin a léčiv po výrobních společnostech, aby uváděly množství cukru v soupisu použitých ingrediencí. Společnosti však využívají kličku v daném nařízení, aby cukr maskovaly coby kukuřičný sirup, dextrózu, fruktózu, maltózu, rýžový sirup či sacharózu.³² Vládní dotace na pěstování a zpracování kukuřice v 70. letech poskytly potravinářským závodům množství levné kukuřice, z níž pak syntetizovali nezdravou, leč finančně nenáročnou náhradu za přírodní cukry.³³

Škrob je sacharid, který rostliny využívají jako zásobárnu energie. Kukuřičný sirup (také známý pod názvem glukózový sirup) je škrobem přeměněným na cukr. Tento proces objevil v roce 1812 chemik Gottlieb Kirchhoff. Dnes se většina kukuřičného sirupu získává ze žluté kukuřice č. 2, která se v roce 1846 začala jako první pěstovat v USA. Kukuřičný sirup se používá jako zahušťovadlo a také jako levnější alternativa třtinového cukru. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se běžně přidává do krekrů, sycených nápojů, hotových jídel, zálivek na saláty i doslazovaných džusů.³⁴ Nejčastějším typem rakoviny jater je hepatocelulární karcinom, který je zapříčiněn nealkoholovým onemocněním ztučněných jater. Fruktóza má na játra toxické účinky, včetně zvýšení produkce mastných kyselin, inzulínové rezistence či oxidačního stresu.³⁵ Sycené nápoje mohou během 15 minut po konzumaci zvýšit hladinu glukózy, fruktózy a inzulínu v těle. To se snaží metabolicky přeměnit fruktózu na glukózu. Kromě toho vysoké koncentrace kukuřičného sirupu v šumivých nápojích přispívají také k diabetu 2. typu.³⁶

Glutamát sodný (MSG, neboli monosodium glutamate) je přírodní sůl nacházející se v různých potravinách. Dnes se používá jako syntetický zvýrazňovač chutí. V roce 1908 izoloval chemik Kikunae Ikeda hnědé krystaly kyseliny glutamové, čímž otevřel cestu umělé výrobě MSG.³⁷ MSG je přítomno v chipsech, dresincích, potravinách z fast foodů, instantních polévkách a kořenicích směsích.³⁸ Klinické studie porovnávaly stovky účastníků od středního věku až po starší lidi, kteří měli všichni stejný kalorický příjem a věnovali se stejnému množství pohybové aktivity. Zjistili, že ti, jejichž strava obsahovala vysoké koncentrace MSG, mají vyšší dispozice k přibývání na váze a obezitě v porovnání s těmi, kteří MSG konzumují jen málo.³⁹

Takzvané „trans-tuky“ jsou emulgátory: tedy přísady do potravin, které prodlužují trvanlivost. Vytváří se přirozeně v mléčných výrobcích, ale vyskytují se také v tom případě, kdy výrobci potravin do rostlinného oleje přidávají vodík (takže vzniká hydrogenovaný olej), který přeměňuje kapalinu v pevné tuky. Trans-tuky v krvi zvyšují hladinu cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteinů (LDL).⁴⁰ Zvýšená hladina LDL se jen obtížně snižuje a může znamenat nárůst rizika Alzheimerovy choroby, onemocnění tepen, infarktu, neplodnosti, cévních mozkových příhod a cukrovky 2. typu.⁴¹ Trans-tuky jako celek představují částečně hydrogenované oleje, které americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv označil v roce 2015 jako nebezpečné.⁴² Přesto se stále nacházejí v průmyslově vyráběném chlebu, zákuscích, jídlech rychlého občerstvení, margarínech, pečivu, pamlscích a v rostlinných olejích.⁴³

Giganti 

Je snadné ukázat prstem na McDonald’s, PepsiCo a další, ale od kterých společností ony modifikované přídatné látky nakupují? Kellogg's, Nestlé ad. obvykle nakupují ingredience zvyšující chuť a trvanlivost od jiných firem, o nichž jen málokdo slyšel. Vyhledejte si zásobovací magnáty. Do roku 2020 mezi první desítku světových potravinářských společností s nejvyšší hodnotou (v amerických dolarech) patřily Cargill (113,5 mld USD), Archer Daniels Midland (ADM, 64,65 mld USD), Sysco (60 mld USD), JBS (51,7 mld USD) a George Weston (20 mld USD).⁴⁴ Vědečtí pracovníci těchto společností strávili desítky let zdokonalováním mikro složek potravin, aby zlepšili jejich chuť a zvýšili návykovost. Jejich balené produkty se následně prodávají prodejcům potravin, jako například KFC, jejichž odborníci už najdou inovativní způsoby, kterak je začlenit do svých produktů.

Dr. Steven Witherly, který se proti těmto praktikám postavil, odvodil Food-Pleasure rovnici, která předpokládá, že lidé jsou na nezdravém jídle závislí částečně proto, že smyslové vjemy (včetně chuti jako je slaná (MSG), vůně, textury či rozmanitosti) jsou rozšířeny o kalorickou stimulaci (s bílkoviny jako gluteomorfiny (lepkem nacházejícím se v chlebu a obilovinách atd.), sacharidy jako cukr, škrob a tuky (včetně trans-tuků)). Žaludek i tenké střevo obsahují receptory včetně mechanoreceptorů a chemoreceptorů, které jsou aminokyselinami, sacharidy a lipidy stimulovány. Witherly použil jako příklad Doritos, na které aplikoval svou rovnici a konstatoval, že tvar bramborových lupínků, prachový povlak, kombinace cukru a soli plus vysoký obsah tuků stimulují spotřebitelův požitek a zároveň zvyšují produkci střevních hormonů snižujících úzkost. Stejný vzorec platí pro produkty KFC i dalších značek.⁴⁵

Cargill je dodavatelem mnoha velkých potravinářských společností, včetně KFC,⁴⁶ McDonald’s,⁴⁷ a PepsiCo.⁴⁸ Prodává výrobcům potravin na 40 druhů soli: vločkovanou, mletou, práškovou, drcenou i další. Když od Cargillu nakupují například výrobci popcornu, očekávají, že zrnka soli budou držet na každé části tvarově výrazných zrn popcornu. Výrobci sýrů či masných výrobků nakupují sůl Cargill, protože naopak chtějí, aby ingredience pokud možno žádnou texturu neměla. V některých výrobcích se zase zpracováním soli do tvarů mikropyramid vytváří efekt drobných „výbuchů chuti“.⁴⁹

Kromě domnělého zvyšování závislosti spotřebitelů společnost Cargill dosáhla šokujícího rekordu také v oblasti životního prostředí a lidských práv. V roce 2019 bývalý americký kongresman Henry A. Waxman, předseda nevládní organizace Mighty Earth, Cargill potupně označil coby „nejhorší společnost na světě.“⁵⁰ Společnost byla založena v roce 1865 americkým podnikatelem Williamem Wallacem Cargillem, jehož potomci i nadále drží rozhodujícími balík akcií.⁵¹ Původně byla společnost skladištěm obilí s působností v příhraničních městech Iowy. Do 20. let 20. století se její činnost rozšířila až do Itálie a Kanady. V roce 1938 jí Chicagská obchodní komora zakázala ovlivňovat ceny obilí.⁵² Dnes Cargill zaměstnává 155 000 lidí v 70 zemích a vlastní více než 60 dceřiných společností. Kromě masa, olejů a soli zahrnují její produkty také krmivo pro zvířata, bio-průmyslové produkty, přídatné látky do potravin a proteiny.53

Společnost ADM, založená v roce 1902, nabízí produkty a služby včetně krmiv, nápojů, paliv a průmyslových chemikálií pro zvířata. Vlastní stovky dceřiných společností po celém světě, včetně zemědělsko-investičních firem, holdingových společností, obchodních společností, zpracovatelských závodů a chemických továren.⁵⁴ Chlubí se prohlášením: „Transformujeme přírodní produkty na kompletní portfolio přísad, aromat a příchutí pro potraviny a nápoje, doplňky, výživu pro domácí i hospodářská zvířata a mnohé další.“⁵⁵ ADM vlastní minimálně „27 zákaznických inovačních center ve 21 různých zemích a tým 400 vědeckých pracovníků specializovaných na potravinářství.“⁵⁶ Okyselujících látek firmy ADM se používá k regulaci chuti, barvy i vlhkosti. Počítají se mezi ně sudy s kyselinou citronovou („varianta bez GMO není k dispozici“),⁵⁷ Citrisolu^® 501 k zabránění barevných změn potravin,⁵⁸ hromady prášku dihydrátu citronanu sodného pro lepší emulgaci či citrátu draselného pro konzervaci.⁵⁹ ADM zásobuje řadu společností včetně Kellogg's60 nebo PepsiCo.⁶¹

Závěr: Falšování potravin 

„Udržitelnost“ se usídlila coby nové módní slovo mezi podnikovými konglomeráty, které po celá léta devastovaly Zemi. V posledních několika desetiletích se gigantické potravinářské koncerny spojily a vytvořily megakorporace, přičemž mnoho dodavatelů zpracovaných potravin, jako je Tyson, investovalo také do menších ekologických firem.⁶² Ve jménu udržitelnosti mají systém výměny křesel, kde se bývalý generální ředitel jedné společnosti připojí k představenstvu jiné. Další funkcí jsou pak poradní sbory a dozorčí rady. Například v září 2020 se například Ray Young, finanční ředitel společnosti ADM, účastnil kulatého stolu, kromě jiných i s Amy Senterovou, viceprezidentkou pro globální udržitelnost společnosti Kellogg’s.⁶³ Součástí programu byly i změny v potravinářské výrobě ve jménu podpory ekologie.

Nedávno investiční manažer společnosti Life Insurance, multimilionář John Hancock, který vlastní pozemky v Austrálii i Kanadě, prodal pozemky v povodí řeky Columbia na severozápadě USA anonymnímu investorovi, o němž novináři posléze zjistili, že je miliardářem Billem Gatesem. Povodí obsahuje neobvykle bohatou a obdělávatelnou půdu. Díky tomuto kontraktu se Gates stal největším vlastníkem půdy v USA.⁶⁴ Vzhledem k jeho otevřené podpoře geneticky modifikovaných plodin je možné, že Gates půdu využije právě k jejich pěstování. Nedosti na tom, NASA využívala veřejné finanční prostředky na vývoj proteinů z hub. Pomocí této technologie vytvořila společnost Nature’s Fynd bezmasý hamburger obsahující bílkoviny pěstované ve veřejně přístupném Yellowstonském národním parku. Firma získala od společnosti bývalého amerického viceprezidenta Ala Gora, totiž od Generation Investment Management, a od Breakthrough Energy Ventures Bila Gatese na 80 milionů USD.⁶⁶

Řešením krize spojené s falšováním potravin, GMO a návykovými látkami je konzumovat co nejméně průmyslově zpracovaných potravin. Obchody s potraviny v posledních desetiletích významně rozšířily svůj sortiment bezmléčných, bezlepkových a GMO-free produktů a začaly se přiklánět k biopotravinám. Podporujte nezávislé místní obchodníky se zdravou výživou, navštivte farmářské trhy. Sociální média jsou plná amatérských i profesionálních kuchařů, kteří nás na požádání zdarma od základu naučí, jak připravovat zdravé pokrmy. Pokud je to možné, ovoce a zeleninu si lze pěstovat na zahradách, nebo dokonce i v květináčích na parapetech či balkonech, a pokud nemáte možnost získat pozemek v zahrádkářské kolonii, obraťte se na sdružení pěstitelů a místní komunitní zahrady. Soběstačnost a společné pěstování jsou skvělým cvičením na čerstvém vzduchu a také klíčem k poražení tučných, jedovatých a průmyslově zpracovaných potravin.

-konec-

----------------------------------------------------------

PRAMENY:

30. Darra Goldstein (2015) The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, 688
31. University of California San Francisco, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-inplain-sight
32. Hopkins Medicine, www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/findingthe-hidden-sugar-in-the-foods-you-eat
33. Tom Philpott, Mother Jones, 26 July 2020, www.motherjones.com/food/2019/07/the-secret-history-of-why-soda-companies-switchedfrom-sugar-to-high-fructose-corn-syrup
34. Katherine Marengo, Medical News Today,
29 May 2019, www.medicalnewstoday.com/articles/325315
35. Brittany Dewdney et al. (2020) Biomolecules,10(4): 496
36. Mary E. Patterson et al. (2018) Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism, 14: 1-7
37. Atsushi Yokota and Masato Ikeda (2011) Amino Acid Fermentation, Springer, p. v.
38. WebMD, www.webmd.com/diet/foodshigh-in-msg
39. ScienceDaily, 14 August 2008, www.sciencedaily.com/releases/2008/08/080813164638.htm
40. Food and Drug Administration (US), www.fda.gov/food/food-additives-petitions/trans-fat
41. WebMD, www.webmd.com/heart-disease/ldl-cholesterol-the-bad-cholesterol
42. FDA, www.fda.gov/food/food-additivespetitions/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils-removing-trans-fat
43. Diabetes.co.uk, 15 Jan 2019, www.diabetes.co.uk/food/trans-fats.html
44. Food Processing Technology, 6 Nov 2020, www.foodprocessing-technology.com/features/top-ten-food-companies-in-2020
45. Steven A. Witherly (2007) Why Humans Like Junk Food: The Inside Story on Why You Like Your Favorite Foods, the Cuisine Secrets of Top Chefs, and How to Improve Your Own Cooking Without a Recipe!, iUniverse
46. FoodIngredientsFirst.com, 17 May 2012, www.foodingredientsfirst.com/news/kfcintroduces-homegrown-canola-oil.html
47. Cargill, 21 March 2016, www.cargill.com/story/cargill-and-mcdonalds-france-partnerwith-french-poultry-farmers
48. Cargill, 1 January 2015, www.cargill.com/history-story/en/THIRD-BAY-PEPSI.jsp
49. Michael Moss (2013) Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us, W.H. Allen, 286-87
50. Mighty Earth (2019) The worst company in the world, www.mightyearth.org/wp-content/uploads/Mighty-Earth-Report-Cargill-The-Worst-Company-in-the-World-July-2019.pdf
51. Banktrack, www.banktrack.org/company/cargill
52. Neil Weinberg with Brandon Copple, Forbes, 25 Nov 2002, https://web.archive.org/web/20021115202802/https://www.forbes.com/forbes/2002/1125/158.html
53. Cargill, www.cargill.com/about/company-overview
54. Securities and Exchange Commission,
55. ADM, www.adm.com/our-company
56. ADM, www.adm.com/news/stories/adms-wright-named-a-woman-worth-watching-in-stem
57. ADM, www.adm.com/products-services/food/acidulants
58. ADM, www.adm.com
59. dtto.
60. Anna Wiber, Baking Business, 13 March 2018, www.bakingbusiness.com/articles/45738-how-general-mills-kelloggkeep-ingredient-supply-chains-transparent
61. ADM, 6 May 2013, www.adm.com/news/news-releases/adm-cocoa-receives-supplierof-the-year-award-from-pepsico-mexico
62. Andy Coyne, 15 Dec 2017, www.justfood.com/analysis/2017-the-year-in-foodindustry-ma_id138359.aspx
63. ADM, 16 Sept 2020, www.adm.com/news/news-releases/adm-and-cdp-launchclimate-week-with-panel-on-esg-and-business-performance
64. Eric OKeefe, “Bill Gates: America’s Top Farmland Owner,” Land Report, 11 Jan 2021, https://landreport.com/2021/01/bill-gatesamericas-top-farmland-owner
65. Katherine Davis, Business Journals, 16 Feb 2021, www.bizjournals.com/chicago/inno/stories/news/2021/02/16/bill-gatesbacked-food-startup-reveals-products.html
66. Jonathan Shieber, Techcrunch, 15 Feb 2020, https://techcrunch.com/2021/02/15/afterraising-150-million-in-equity-and-debt-naturesfynd-opens-its-fungus-food-for-pre-orders